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CHE COSA E' L'OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
L'olio extravergine di oliva è il frutto della semplice spremitura delle olive.
Nello specifico, le fasi di produzione possono essere così riassunte: il lavaggio, la spremitura, la pressatura, la centrifugazione e la filtrazione.
Ciò che fa la differenza sulla qualità dell'olio è che l'extravergine di oliva è il prodotto ottenuto direttamente dalle olive, unicamente mediante procedimenti meccanici.
La legge stabilisce che il grado di acidità deve essere inferiore a 0,8%, ma esistono anche oli con un grado di acidità inferiore, per esempio a 0,5%.
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